Pollo al vapor de microondas sobre caponata exprés de berenjena y alcaparras con cuscús integral

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pollo (pechuga) · abierta en libro
• 120 g cuscús · integral
• 130 ml caldo de pollo
• 1 ud berenjena · unos 300 g
• 1 rama apio
• ½ ud cebolla
• 150 g tomate triturado
• 30 g aceitunas verdes
• 1 cda alcaparras
• 20 g pasas
• 1 cda vinagre de vino
• 10 g piñones
• 1 cdta orégano seco
• 2 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo albahaca fresca (opcional)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Calienta el caldo en un bol apto a 800 W 1,5 minutos, hasta que hierva. Añade el cuscús, tapa con un plato, deja 5 minutos y desgrana con un tenedor.
2. Mientras reposa el cuscús, corta la berenjena en dados de 1,5 cm, pica la cebolla y el apio y corta las aceitunas en rodajas.
3. Mezcla la berenjena en una fuente honda apta con la cebolla, el apio, 1 cucharada de aceite y sal. Tapa y cocina a 800 W 6 minutos, removiendo a mitad, hasta que la berenjena esté tierna y translúcida.
4. Añade el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el vinagre y cocina sin tapar a 800 W 4 minutos, hasta que la salsa espese y quede agridulce.
5. Salpimienta las pechugas, úntalas con el resto del aceite y el orégano y colócalas encima de la caponata. Tapa y cocina a 600 W 6-7 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que el centro esté blanco y el jugo salga transparente. Mientras, pica la albahaca.
6. Deja reposar 3 minutos tapado. Mientras, tuesta los piñones en un plato a 800 W 1,5 minutos, removiendo cada 30 segundos.
7. Corta el pollo en tiras y sírvelo sobre el cuscús con la caponata, los piñones y la albahaca.

Por ración

710 kcal39 g proteína64 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.