Abbacchio brodettato: cordero guisado a la romana con jamón, vino blanco y salsa de yema y limón
el cordero de Pascua de Roma: un guiso corto al vino blanco que se liga al final con yemas, limón y mejorana
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g cordero para guisar · pierna o paletilla en trozos de 4 cm, con algo de hueso
- 50 g jamón serrano · en una loncha gruesa; en Roma, prosciutto
- ½ ud cebolla
- 1 cda harina de trigo
- 100 ml vino blanco
- 250 ml caldo de pollo
- 2 ud huevo · solo las yemas
- 1 ud limón
- 1 cdta mejorana seca
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan de pueblo · para acompañar
- 1½ cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Seca el cordero con papel y salpimiéntalo. Pica fina la cebolla y corta el jamón en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla y el jamón 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Sube el fuego, añade el cordero y dóralo 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que tome color por todos lados.
- Espolvorea la harina, remueve 1 minuto para que se tueste y vierte el vino raspando el fondo. Deja que hierva 2 minutos y añade el caldo. Tapa y cuece a fuego suave 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado; si se queda seca, añade un chorrito de agua.
- Mientras se guisa, pica el perejil, ralla la piel de medio limón y exprime el limón entero. Separa las yemas (guarda las claras para otro uso) y bátelas en un bol con 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura, la mejorana, el perejil, sal y pimienta. Unos minutos antes del final, tuesta el pan.
- Cuando el cordero esté tierno, aparta la cazuela del fuego y espera 1 minuto: si la salsa hierve, el huevo se cuaja en grumos. Vierte la mezcla de yemas y remueve sin parar 1 minuto, hasta que la salsa quede cremosa y de color amarillo pálido, envolviendo la carne. Si sigue muy líquida, ponla 30 segundos a fuego mínimo sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.
- Prueba de sal y de limón y sirve enseguida, con el pan tostado para mojar la salsa.
Por ración
795 kcal70 g proteína32 g hidratos42 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.