Mar i muntanya de pollo y sepia con patatas, azafrán y picada de almendra
el guiso catalán que junta la carne de corral y el marisco en una salsa de tomate, vino y azafrán espesada con almendras tostadas
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pollo (contramuslos) · deshuesados y sin piel
- 300 g sepia · limpia
- 300 g patata
- 250 g tomate triturado
- 80 ml vino blanco
- 15 g almendras crudas
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 pizca azafrán
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 1½ cdas aceite de ajo
- 300 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta los contramuslos en trozos de 4 cm y la sepia en dados de 3 cm; sécalo todo con papel y sálalo. Pon el agua a calentar con el azafrán desmenuzado.
- Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio y dora las almendras 2 minutos, removiendo; sácalas a un mortero. Sube el fuego a medio-alto y dora el pollo 5 minutos en la misma grasa, hasta que tome color; sácalo a un plato. Dora luego la sepia 3 minutos, hasta que suelte el agua y esta se evapore.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Vuelve al fuego, vierte el vino y deja que hierva 2 minutos. Incorpora el tomate y cuece 5 minutos.
- Devuelve el pollo a la cazuela, añade el agua con el azafrán y el laurel, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, y prepara la picada: maja las almendras con el perejil y 2 cucharadas del caldo del guiso.
- Añade las patatas y la picada, remueve, tapa y cuece 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la sepia melosa. Si se seca, añade un chorrito de agua.
- Retira el laurel, prueba de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Por ración
600 kcal55 g proteína30 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.