Gigot aux anchois: pierna de cordero lechal mechada con anchoas y romero a la provenzal con patatas y tomates

Ingredientes (4 raciones)

• 1 ud pierna de cordero lechal · unos 800 g
• 30 g anchoas en aceite · unos 6 filetes
• 3 ramas romero fresco
• 2 cdas aceite de ajo
• 100 ml vino blanco
• 500 g patata
• 300 g tomate pera
• 3 ramas tomillo fresco
• 30 g aceitunas negras
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca la pierna de la nevera 30 minutos antes de asarla. Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; parte los tomates por la mitad a lo largo.
2. Corta cada anchoa en 2 o 3 trozos y separa el romero en ramitas pequeñas. Con un cuchillo fino, haz 10-12 incisiones de unos 2 cm repartidas por la pierna y mete en cada una un trozo de anchoa y una ramita de romero. Úntala con 1 cucharada de aceite de ajo y pimienta; sala poco, las anchoas ya salan desde dentro.
3. Mezcla las patatas en una fuente de horno con la otra cucharada de aceite de ajo, las hojas de tomillo y sal. Coloca la pierna encima y hornea 30 minutos.
4. Riega la pierna con el vino, reparte alrededor los tomates, con el corte hacia arriba, y las aceitunas, y hornea 30-35 minutos más. Dale la vuelta a mitad y báñala con el jugo de la fuente. Estará en su punto cuando, al pincharla en la parte más gruesa, el jugo salga rosado claro.
5. Pasa la pierna a una tabla, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos. Mientras reposa, sube el horno a 220 °C y deja que las patatas se doren 8-10 minutos.
6. Trincha la pierna en lonchas y sírvela con las patatas, los tomates y el jugo de la fuente por encima.

Por ración

570 kcal45 g proteína21 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.