Filete de ternera a la plancha con huevo poché, patatas al romero y judías verdes al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g ternera (filetes)
• 2 ud huevo
• 350 g patata
• 1 rama romero fresco
• 150 g judías verdes
• ½ ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela las patatas y córtalas en gajos; pica las hojas de romero. Mezcla en una bandeja las patatas con 2 cucharaditas de aceite de oliva, el romero y sal. Hornea 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas.
2. Mientras, pon a hervir agua con sal en un cazo. Despunta las judías, córtalas en trozos de 4 cm y cuécelas 7-8 minutos, hasta que estén tiernas. Sácalas con una espumadera, sin tirar el agua, ralla la piel del medio limón y alíñalas con el aceite de ajo, la ralladura y el zumo.
3. Añade el vinagre al agua del cazo y bájala a un hervor muy suave. Casca cada huevo en una taza. Sala los filetes.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas del aceite restante y marca los filetes 1-1,5 minutos por cada lado. Déjalos reposar en un plato.
5. Remueve el agua del cazo para formar un remolino suave y desliza los huevos de uno en uno. Escálfalos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda, y sácalos con una espumadera sobre papel de cocina.
6. Coloca cada filete en el plato con un huevo encima, una pizca de sal y pimienta, y sirve con las patatas y las judías verdes.

Por ración

480 kcal41 g proteína29 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.