Filetes de pierna de cordero a la plancha con salsa de pimiento asado y almendras, quinoa al limón y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g pierna de cordero (filetes) · 4 filetes finos
• 150 g pimientos del piquillo · asados, de bote
• 10 g almendras · tostadas, unas 10
• 1 ud tomate pera
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 cdta vinagre de jerez
• 2 cdtas aceite de ajo
• 120 g quinoa
• 1 ud limón
• 200 g espinacas frescas
• 2 ramas romero fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 300 ml agua

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador bajo el grifo y ponla en una cazuela con los 300 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuécela a fuego suave 13 minutos; apaga y déjala reposar tapada.
2. Mientras, saca los filetes de cordero de la nevera y sécalos con papel de cocina. Pica las hojas de romero y frota con ellas los filetes, junto con sal y pimienta. Ralla la piel del limón y exprímelo.
3. Prepara la salsa: trocea el tomate y tritúralo con los pimientos escurridos, las almendras, el pimentón, el vinagre, la mitad del aceite de ajo y sal hasta obtener una crema espesa que conserve algo de textura.
4. Saltea las espinacas en una sartén con el resto del aceite de ajo, a fuego fuerte, 2 minutos, hasta que se reduzcan; sálalas y sácalas a un plato.
5. Pasa un papel por la sartén, caliéntala a fuego fuerte con el aceite de oliva y marca los filetes 1½-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro. Déjalos reposar 2 minutos.
6. Esponja la quinoa con un tenedor y mézclala con la ralladura y la mitad del zumo de limón. Sirve el cordero sobre una cama de salsa, con la quinoa y las espinacas al lado y el resto del zumo de limón por encima.

Por ración

590 kcal43 g proteína47 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.