Kebda mchermla: hígado de ternera en salsa de ajo, comino y vinagre con pan y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g hígado de ternera
• 4 dientes ajo
• 1½ cdtas comino molido
• 2 cdtas pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 2 cdas vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cilantro fresco
• ½ ud limón
• 2 ud tomate
• 4 rebanadas pan
• 3 cdas aceite de oliva
• 100 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el hígado en dados de 2 cm, quitando los nervios y las telillas, y sécalo con papel de cocina. Pica los ajos, el perejil y el cilantro.
2. Corta los tomates en gajos y alíñalos en un plato con sal y 1 cucharada de aceite.
3. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego fuerte. Dora el hígado 2 minutos, moviéndolo poco para que se marque, sálalo y sácalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio y rehoga los ajos 30 segundos. Aparta del fuego, echa el comino y los dos pimentones, remueve y añade enseguida el vinagre y los 100 ml de agua. Vuelve al fuego y hierve 2 minutos, hasta que la salsa se ligue.
5. Devuelve el hígado con su jugo, añade casi todas las hierbas y cocina 1-2 minutos, removiendo: debe quedar rosado por dentro. Si se pasa, se vuelve arenoso.
6. Termina con unas gotas de limón y el resto de las hierbas y sirve con el pan y los tomates.

Por ración

635 kcal44 g proteína46 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.