Paillard de ternera a la plancha al romero y limón con tomate a las alcaparras y patatas al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 360 g filetes de ternera · 2 filetes de babilla o tapa
• 1 rama romero fresco
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 400 g patata
• 250 g tomate pera
• 1 cda alcaparras
• ½ cdta orégano seco
• ¼ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, coloca cada filete entre dos hojas de papel de horno y golpéalo con el fondo de un cazo, del centro hacia fuera, hasta dejarlo de medio centímetro. Pica las hojas de romero, ralla la piel del limón y mézclalos con el aceite de ajo y pimienta; unta los filetes.
3. Corta el tomate en gajos y alíñalo con las alcaparras, el orégano, 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Pica el perejil y corta el limón en cuñas.
4. Escurre las patatas y alíñalas en caliente con el perejil, el resto del aceite y sal.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte. Sala los filetes y márcalos 1 minuto por cada lado, hasta que estén dorados y apenas rosados por dentro: son tan finos que se pasan enseguida.
6. Sirve cada paillard ocupando el plato, con unas gotas de limón, el tomate a las alcaparras y las patatas al lado.

Por ración

550 kcal43 g proteína35 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.