Brochetas de pollo al limón y pimentón dulce con calabacín, pimiento verde y zanahoria asados y arroz al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 1 ud limón
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta orégano seco
• 130 g calabacín
• 150 g pimiento verde
• 150 g zanahoria
• 140 g arroz basmati
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 280 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Corta la pechuga en dados de 3 cm y mézclala en un bol con el zumo de medio limón, el pimentón, el orégano, el aceite de ajo y sal. Déjala marinar mientras preparas lo demás.
2. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro; extiéndela en una bandeja con papel de horno, alíñala con el aceite de oliva y sal y hornéala 10 minutos. Mientras, corta el calabacín en medias lunas gruesas y el pimiento verde en cuadrados de 3 cm.
3. Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Ponlo en una cazuela con el agua y sal, llévalo a ebullición, tapa y cuécelo a fuego mínimo 12 minutos; apaga y déjalo reposar tapado 5 minutos.
4. Ensarta en palillos de brocheta el pollo alternando con el pimiento y el calabacín. Colócalas en la bandeja junto a la zanahoria, riega con el resto de la marinada y hornea 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que el pollo esté dorado y blanco por dentro.
5. Mientras, pica el perejil y corta la otra mitad del limón en gajos. Suelta el arroz con un tenedor y mézclale el perejil.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz con la zanahoria asada, unos gajos de limón y pimienta.

Por ración

630 kcal39 g proteína66 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.