Ternera guisada al azafrán y limón con espinacas, piñones y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera para guisar · aguja o morcillo, en dados de 3 cm
• 400 g patata
• 200 g espinacas frescas
• 1 ud zanahoria
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 1 cdta harina de arroz
• 600 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 ud limón
• 15 g piñones
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina, sálala y espolvoréala con la harina de arroz. Pela la zanahoria y córtala en rodajas; pica el verde de la cebolleta. Saca con el pelador dos tiras de piel de limón.
2. Tuesta los piñones en la cazuela, sin aceite, a fuego medio 2 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados, y sácalos a un plato.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio-alto y dora la carne 6 minutos, en dos tandas si no cabe holgada. Añade la zanahoria y la cebolleta y rehoga 2 minutos.
4. Vierte el caldo con el azafrán desmenuzado, añade el laurel y la piel de limón, tapa y cuece 40 minutos a fuego suave. Mientras se guisa, pela las patatas y cáscalas en trozos de 3 cm; lava las espinacas y exprime el limón.
5. Añade las patatas, tapa y cuece 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las patatas se dejen atravesar con un cuchillo.
6. Retira el laurel y la piel de limón, incorpora las espinacas a puñados y cuece 2 minutos, hasta que se ablanden. Fuera del fuego, añade el zumo de limón, prueba de sal y termina con pimienta y los piñones tostados.

Por ración

545 kcal41 g proteína38 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.