Conejo al horno con limón, tomillo y ajos enteros sobre calabacín y pimiento

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g conejo troceado
• 1 ud calabacín
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 150 g tomate cherry
• 6 dientes ajo · con piel
• 1 ud limón
• 3 ramas tomillo fresco
• 80 ml vino blanco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. En un bol, mezcla el conejo con el zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite, las hojas de tomillo, sal y pimienta. Deja 10 minutos: el ácido del limón empieza a ablandar la carne, que es muy magra y se seca con facilidad.
3. Mientras, corta la cebolla en gajos, el pimiento en tiras y el calabacín en medias lunas gruesas (si los cortas finos se deshacen antes de que la carne esté hecha). Repártelos en una bandeja con los ajos enteros golpeados, sal y la otra cucharada de aceite.
4. Coloca el conejo encima de las verduras, con la parte de la piel hacia arriba, y añade el otro medio limón en rodajas. Así la carne se asa en seco por arriba y recibe el vapor de las verduras por abajo.
5. Hornea 20 minutos, riega con el vino blanco y añade los tomates cherry.
6. Hornea 15-20 minutos más, hasta que el conejo esté dorado y, al pinchar la pata, salga jugo transparente. Rocía la carne con el jugo de la bandeja una vez durante este tiempo.
7. Saca los ajos de su piel apretándolos y mézclalos con el jugo de la bandeja. Sirve el conejo con las verduras y esa salsa por encima.

Por ración

565 kcal56 g proteína22 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.