Caillettes provenzales de cerdo y acelgas al horno con patatas chafadas al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g cerdo picado · magro: pide que te piquen lomo o magro de cerdo
• 140 g acelgas · solo las hojas
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud huevo
• 20 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 pizca nuez moscada
• 350 g patata
• 1 cda aceite de ajo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y pon a hervir agua con sal en una cazuela. Lava las acelgas, separa las pencas (guárdalas para otro plato) y lava las espinacas.
2. Escalda las hojas de acelga y las espinacas 2 minutos en el agua hirviendo y sácalas con una espumadera; deja la cazuela al fuego para las patatas. Enfría la verdura bajo el grifo, exprímela muy bien con las manos y pícala fina.
3. Mientras se enfría la verdura, pica la mitad del perejil y la parte verde de la cebolleta y deshoja el tomillo. En un bol mezcla el cerdo, la verdura, el huevo, el pan rallado, las hierbas picadas, la cebolleta, la nuez moscada y sal. Forma 4 bolas grandes, de unos 130 g cada una.
4. Unta una fuente de horno con la mitad del aceite de ajo, coloca las caillettes, píntalas con el resto del aceite y añade 3 cucharadas de agua al fondo. Hornea 30 minutos, hasta que estén doradas por fuera y bien hechas por dentro.
5. Mientras se hornean, pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en el agua de la verdura 18-20 minutos, hasta que estén tiernas. Pica el resto del perejil.
6. Escurre las patatas y cháfalas con un tenedor junto con 2 cucharadas del jugo de la fuente y el perejil. Sirve 2 caillettes por persona sobre las patatas, con el resto del jugo por encima.

Por ración

575 kcal34 g proteína37 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.