Etli taze fasulye: judías verdes guisadas con ternera, tomate y pimiento a la turca

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera para guisar · aguja o morcillo, en dados de 2 cm
• 400 g judías verdes · mejor planas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud pimiento verde · de tipo italiano
• 2 ud tomate
• 1 cda tomate concentrado
• 1 cdta pimentón dulce
• 200 g patata
• 100 g pan · para mojar
• 2 cdas aceite de oliva
• 500 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca la carne con papel de cocina y salpimiéntala. Pela y pica la cebolla y el ajo, y pon a calentar el agua.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne en dos tandas, 4-5 minutos, hasta que tenga costra por todos lados. Baja a fuego medio, añade la cebolla y el ajo y rehoga 5 minutos, rascando el fondo.
3. Agrega el tomate concentrado y el pimentón, remueve 30 segundos y vierte 400 ml del agua caliente. Tapa y cuece a fuego suave 35 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna.
4. Mientras se guisa, despunta las judías y córtalas en trozos de 4-5 cm, corta el pimiento en tiras, ralla los tomates desechando la piel y pela la patata y córtala en dados de 2 cm.
5. Cuando la carne lleve sus 35 minutos, añade las judías, la patata, el pimiento, el tomate rallado, el resto del agua y sal. Tapa y cuece 25 minutos a fuego suave, hasta que las judías estén muy tiernas y la patata empiece a deshacerse en los bordes.
6. Si el caldo ha quedado muy ligero, destapa y deja reducir 5 minutos: debe quedar una salsa corta. Prueba de sal y pimienta.
7. Deja reposar 5 minutos y sirve en plato hondo con el pan para mojar.

Por ración

680 kcal43 g proteína63 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.