Spuntature al sugo: costillas de cerdo guisadas en tomate y vino a la romana con polenta blanda y pecorino

Ingredientes (4 raciones)

• 700 g costillas de cerdo · troceadas en piezas de 2 costillas
• 500 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• 1 cda aceite de ajo
• 80 g zanahoria
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 ud guindilla seca (opcional)
• 120 g polenta · de cocción rápida
• 25 g pecorino
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 750 ml agua

Preparación

1. Pica la zanahoria muy fina y salpimienta las costillas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora las costillas 8–10 minutos, en dos tandas si no caben, hasta que estén bien doradas por todos los lados.
3. Baja a fuego medio, añade el aceite de ajo, la zanahoria, la guindilla desmenuzada (si la usas) y el romero y rehoga 3 minutos. Echa el vino blanco, raspa el fondo y deja que se evapore 2 minutos.
4. Añade el tomate triturado, el laurel, 150 ml de agua y sal. Tapa dejando una rendija y guisa a fuego suave 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso y la salsa esté espesa y brillante. Si se seca, añade un poco de agua.
5. Mientras se guisa, ralla el pecorino. Cuando falten 10 minutos, lleva a ebullición 600 ml de agua con sal, echa la polenta en forma de lluvia batiendo con unas varillas y cuécela 5–8 minutos, removiendo, hasta que esté cremosa y se despegue de las paredes.
6. Retira el romero y el laurel del guiso. Sirve la polenta en los platos, pon encima las costillas con toda su salsa y espolvorea el pecorino.

Por ración

585 kcal26 g proteína32 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.