Contramuslos de pollo al horno con coliflor al azafrán, pasas y piñones

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g pollo (contramuslos) · 4 piezas con hueso y piel
• 500 g coliflor
• 1 ud cebolla morada
• 2 dientes ajo
• 1 pizca azafrán
• 30 g pasas
• 20 g piñones
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 3 cdas agua · caliente
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, seca los contramuslos con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta, el pimentón y un hilo de aceite. Pon el azafrán en una taza con el agua caliente para que suelte el color.
2. Coloca los contramuslos en la bandeja con la piel hacia arriba y hornéalos 15 minutos en cuanto el horno esté caliente.
3. Mientras tanto, corta la coliflor en ramilletes pequeños, la cebolla en gajos y lamina el ajo. Mézclalos en un bol con el agua del azafrán, el resto del aceite y sal, hasta que la coliflor quede amarilla.
4. Saca la bandeja, reparte la coliflor alrededor del pollo en una sola capa y hornea 20 minutos.
5. Mientras se asa, pica el perejil y exprime el limón. Pasado ese tiempo, mete las pasas entre los ramilletes (para que no se quemen) y esparce los piñones por encima. Hornea 5–8 minutos más, hasta que los piñones estén dorados, la coliflor tostada en las puntas y el jugo del pollo salga claro.
6. Rocía la coliflor con el zumo de limón, espolvorea el perejil y sirve con el pollo y sus jugos.

Por ración

650 kcal49 g proteína26 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.