Lomo de cerdo a la plancha con salsa de huevo picado, alcaparras y perejil, patatas al vapor y zanahorias al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lomo de cerdo · en 4 filetes de 1,5 cm
• 2 ud huevo
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo perejil fresco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 ud limón
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 400 g patata
• 250 g zanahoria
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon agua a hervir en una cazuela con cestillo de vapor. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm; pela las zanahorias y córtalas en bastones.
2. Cuece las patatas al vapor, tapadas, 18-20 minutos; a los 6 minutos pon los huevos enteros en el cestillo y a los 8, las zanahorias.
3. Mientras se cuecen, pica muy finos el perejil, el cebollino y las alcaparras, ralla la piel del limón, exprime la mitad y corta el otro medio limón en gajos. Sala los filetes de lomo.
4. Saca los huevos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y pícalos con un cuchillo. Mézclalos en un bol con las hierbas, las alcaparras, la mostaza, el zumo y la ralladura, 2 cucharaditas de aceite, sal y una pizca de pimienta. Debe quedar gruesa; si está seca, añade una cucharada de agua.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto con unas gotas de aceite y cocina el lomo 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y apenas rosado en el centro. Mientras reposa 2 minutos, escurre las verduras y alíñalas con el aceite restante, las hojas de tomillo y sal.
6. Sirve el lomo con la salsa de huevo por encima, las patatas y las zanahorias y los gajos de limón.

Por ración

550 kcal47 g proteína40 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.