Medallones de solomillo de cerdo con pistou de albahaca, calabacín a la plancha y patatas nuevas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g solomillo de cerdo
• 450 g patata · nuevas o pequeñas
• 120 g calabacín
• 1 manojo albahaca fresca
• 15 g parmesano
• ½ ud limón
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon agua con sal a hervir en una cazuela. Mientras, lava las patatas y pártelas por la mitad si son grandes; cuécelas con piel 15–18 minutos desde que hierva el agua, hasta que se pinchen con facilidad.
2. Mientras se cuecen, corta el solomillo en medallones de 3 cm, aplánalos un poco con la mano, salpimiéntalos y frótalos con las hojas de tomillo. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm y ralla el parmesano.
3. Prepara el pistou: tritura las hojas de albahaca con el aceite de ajo, 2 cucharaditas del aceite de oliva, el parmesano, unas gotas de limón, sal y 1 cucharada de agua de la cocción de las patatas hasta tener una salsa verde y suelta.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte con el resto del aceite de oliva y marca el calabacín 2 minutos por cada lado, hasta que tenga marcas doradas. Sálalo y apártalo.
5. En la misma plancha, haz los medallones 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y apenas rosados en el centro. Déjalos reposar 2 minutos.
6. Escurre las patatas, cháfalas ligeramente y sírvelas con el calabacín y los medallones, con el pistou por encima y unas gotas de limón.

Por ración

505 kcal42 g proteína34 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.