Filetes de pierna de cordero a la plancha con pilaf de zanahoria y salsa de menta y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g cordero (pierna en filetes) · sin grasa visible
• 140 g arroz largo
• 150 g zanahoria
• 350 ml caldo de pollo · casero, sin cebolla ni ajo
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 10 g piñones
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud limón
• 1 pizca comino molido
• 1 cdta aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar. Mientras, ralla la zanahoria, pica la parte verde de la cebolleta y lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara.
2. Tuesta los piñones en una cazuela sin aceite a fuego medio 2 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados, y sácalos. En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo, rehoga la cebolleta y la zanahoria 2 minutos, añade el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente, sala, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras el arroz se hace, sazona los filetes de cordero con sal, pimienta y el comino. Pica la menta y mézclala en un bol con 1 cucharadita de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte con la otra cucharadita de aceite y marca los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro. Déjalos reposar 2 minutos.
5. Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con los piñones. Sirve el cordero sobre el pilaf, con la salsa de menta y unas gotas del otro medio limón.

Por ración

715 kcal33 g proteína65 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.