Govedina lešo: ternera cocida a la istriana con caldo de fideos, patatas y salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en una pieza
• 200 g zanahoria
• 100 g chirivía
• 300 g patata
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 hojas laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 40 g fideos sin gluten
• 250 g tomate triturado
• 1 cdta harina de arroz
• 1 pizca azúcar
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 1½ l agua

Preparación

1. Pon la carne en una cazuela con el agua fría, el laurel, la parte verde de la cebolleta entera y sal. Llévala a ebullición, retira la espuma durante 5 minutos, tapa dejando una rendija y cuece a fuego suave 1 hora y 15 minutos.
2. Mientras, pela la zanahoria y la chirivía y córtalas en trozos grandes, pela las patatas y pártelas por la mitad, y pica el perejil.
3. Pasado ese tiempo, añade la zanahoria, la chirivía y las patatas y cuece 25 minutos más, hasta que la carne se deje pinchar sin esfuerzo y las verduras estén tiernas.
4. Mientras, prepara la salsa: en un cazo, calienta el aceite a fuego suave, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto; incorpora el tomate triturado, el azúcar, un cucharón del caldo de la cazuela y sal, y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que espese.
5. Saca la carne y las verduras a una fuente y tápala. Retira de la cazuela el laurel y la cebolleta con una espumadera y aparta con un cucharón el caldo que pase de unos 600 ml (guárdalo para otro día). Lleva a ebullición el que queda y cuece en él los fideos el tiempo que indique el paquete. Añade la mitad del perejil.
6. Sirve primero la sopa de fideos. Después, corta la carne en lonchas gruesas y sírvela con las verduras, la salsa de tomate y el resto del perejil.

Por ración

590 kcal40 g proteína58 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.