Brochetas de pollo y langostinos al limón y orégano con arroz al azafrán y ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 150 g langostinos pelados
• 120 g pimiento verde italiano
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de ajo
• 140 g arroz redondo
• 1 pizca azafrán
• 250 g tomate pera
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• 280 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si usas palillos de madera, ponlos en remojo en agua. Corta el pollo en dados de 3 cm. En un bol, mezcla la ralladura y el zumo de medio limón, el orégano, el pimentón, 1,5 cucharadas de aceite de ajo, sal y pimienta; echa el pollo y los langostinos, mezcla y deja marinar mientras haces el arroz.
2. Calienta en un cazo la media cucharada restante de aceite de ajo, tuesta el arroz 1 minuto, añade el agua con el azafrán desmenuzado y sal, y llévalo a ebullición. Tapa y cuécelo a fuego mínimo 14 minutos; después déjalo reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras se cuece, corta el pimiento en cuadrados de 3 cm. Corta el tomate en gajos y el cebollino en trocitos, y alíñalos con el aceite de oliva y sal. Corta el otro medio limón en gajos.
4. Monta las brochetas alternando pollo, pimiento y langostino.
5. Calienta la plancha a fuego medio-alto y cocina las brochetas 8-10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y el pollo dorado y sin rastro rosa en el centro.
6. Sirve las brochetas sobre el arroz al azafrán con la ensalada de tomate y los gajos de limón.

Por ración

705 kcal45 g proteína64 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.