Polpette in bianco: albondiguitas de ternera en caldo al limón y perejil con patatas machacadas al aceite

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g ternera picada magra
• 1 rebanada pan sin gluten · unos 30 g, sin corteza
• 40 ml leche sin lactosa
• 1 ud huevo
• 25 g parmesano · rallado
• ½ manojo perejil fresco
• 1 ud limón
• 300 ml caldo de pollo · casero o comprado, sin cebolla ni ajo
• 1 cda harina de arroz
• 400 g patata
• 1 pizca nuez moscada
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos desde que hierva. Pon a calentar el caldo en un cazo pequeño.
2. Mientras tanto, desmenuza el pan en un bol y empápalo con la leche. Pica el perejil, ralla la piel de medio limón y exprime su zumo.
3. Añade al pan la carne, el huevo, el parmesano, la mitad del perejil, la ralladura, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla con las manos lo justo para unirlo y forma unas 16 bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por la harina de arroz y sacude el exceso.
4. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia a fuego medio y sella las albóndigas 3 minutos, girándolas, solo para que tomen color por fuera.
5. Vierte el caldo caliente, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos, girándolas a mitad. La harina que las cubre espesa el caldo hasta dejar una salsa ligera.
6. Escurre las patatas y machácalas con un tenedor con el resto del aceite y sal, dejándolas rústicas.
7. Fuera del fuego, añade a las albóndigas el zumo de limón y el resto del perejil y mueve la sartén en círculos para ligar la salsa. Sirve con las patatas y la salsa por encima.

Por ración

550 kcal39 g proteína43 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.