Medallones de solomillo de cerdo al romero sobre crema de alubias blancas al limón con tomate cherry reventado

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 300 g alubias blancas cocidas
• 2 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• ½ ud limón
• 80 ml caldo de pollo
• 200 g tomate cherry
• 50 ml vino blanco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el solomillo en medallones de 3 cm, aplástalos un poco con la palma de la mano y salpimiéntalos. Pela los ajos: pica uno y aplasta el otro con el lado del cuchillo. Enjuaga y escurre las alubias, pica las hojas de una rama de romero y ralla la piel del limón.
2. Pon en un cazo las alubias, el ajo picado, el romero picado y el caldo, y calienta 4 minutos a fuego medio. Tritura con la batidora con 1 cucharada de aceite y el zumo del limón hasta tener una crema lisa; sala y tapa.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte con el ajo aplastado y la otra rama de romero. Dora los medallones 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y apenas rosados en el centro. Pásalos a un plato a reposar.
4. En la misma sartén, con el aceite restante, echa los cherry y cocínalos 3 minutos a fuego medio-alto, hasta que empiecen a reventar. Vierte el vino, raspa el fondo y deja reducir 1 minuto; añade el jugo que hayan soltado los medallones.
5. Sirve una base de crema de alubias, los medallones encima, los cherry con su salsa y la ralladura de limón con un hilo de aceite.

Por ración

570 kcal48 g proteína25 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.