Pavo guisado con alcachofas, guisantes y patatas con picada de almendra y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga)
• 4 ud alcachofa
• ½ ud limón
• 100 g guisantes congelados
• 250 g patata
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 400 ml caldo de pollo
• 15 g almendras · tostadas
• 1 pizca azafrán
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua y el zumo del medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras de fuera hasta llegar a las tiernas, corta las puntas y pela el tallo; pártelas en cuartos y échalas al agua con limón para que no se oscurezcan.
2. Corta la pechuga de pavo en dados de 3 cm y salpimiéntala. Pela las patatas y cáscalas en trozos pequeños, pica la cebolla y un ajo (deja el otro entero para la picada) y pica el perejil.
3. Dora el pavo en una cazuela con el aceite a fuego fuerte 3–4 minutos, solo por fuera, y sácalo. Baja el fuego y pocha la cebolla 6 minutos; mientras, calienta el caldo con el azafrán desmenuzado en el microondas. Añade a la cebolla el ajo picado, las alcachofas escurridas y las patatas y rehoga 4 minutos.
4. Vierte el vino y deja que se evapore 2 minutos. Añade el caldo caliente con el azafrán, sala, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
5. Mientras, prepara la picada: maja en el mortero las almendras con el ajo entero, el perejil y una pizca de sal, y aclárala con un poco de caldo de la cazuela.
6. Cuando las patatas y las alcachofas estén tiernas, devuelve el pavo con su jugo, añade los guisantes y la picada y cuece 6 minutos más, destapado, hasta que el pavo esté hecho y la salsa ligada. Prueba de sal y sirve.

Por ración

585 kcal50 g proteína41 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.