Brochetas de lomo de cerdo a la salvia y limón con tomate cherry, patatas doradas y espinacas al aceite de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g lomo de cerdo (pieza)
• 12 hojas salvia fresca
• 1 ud limón
• 120 g tomate cherry
• 400 g patata
• 250 g espinacas frescas
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Si usas palillos de brocheta de madera, ponlos en remojo en agua. Retira la grasa visible del lomo y córtalo en dados de 3 cm. Ralla la piel de medio limón, exprímelo y mezcla los dados en un bol con el zumo, la ralladura, el aceite de oliva, sal y pimienta. Déjalos marinar mientras sigues.
2. Lava las patatas, córtalas sin pelar en dados de 2 cm y ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y sal. Tápalas y cuécelas 7 minutos a máxima potencia. Mientras, lava las espinacas.
3. Monta 4 brochetas alternando los dados de lomo con las hojas de salvia y los tomates cherry.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora las patatas escurridas 8 minutos, sin aceite o con unas gotas del de la marinada, hasta que tengan color. Al mismo tiempo, calienta la plancha a fuego medio-alto y haz las brochetas 8–10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro.
5. Saca las patatas a los platos y, en la misma sartén, calienta el aceite de ajo y saltea las espinacas 2 minutos, hasta que se reduzcan. Sálalas.
6. Sirve las brochetas con las patatas, las espinacas y gajos del otro medio limón.

Por ración

520 kcal47 g proteína35 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.