Saltimbocca alla romana: escalopines de ternera con jamón y salvia al vino blanco con patatas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 450 g patata
• 1 rama romero fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 320 g escalopines de ternera · 4 filetes finos de tapa o babilla
• 2 lonchas jamón serrano · en Roma, prosciutto crudo
• 4 hojas salvia fresca
• 15 g harina de arroz
• 1 cda aceite de oliva
• 15 g mantequilla
• 100 ml vino blanco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Mientras se calienta, pela las patatas, córtalas en dados de 2,5 cm, sécalas y mézclalas en una bandeja con el aceite de ajo, las hojas de romero y sal. Hornéalas 35 minutos, moviéndolas a mitad, hasta que estén doradas y tiernas.
2. Mientras se asan, aplana los filetes de ternera entre dos hojas de papel de horno con el fondo de un cazo hasta dejarlos de 3-4 mm. Sálalos poco, porque el jamón ya es salado, y ponles pimienta. Corta las lonchas de jamón por la mitad.
3. Coloca sobre cada filete media loncha de jamón y una hoja de salvia y sujétalas con un palillo, como un hilván. Pasa solo la cara de la carne por la harina de arroz y sacude el exceso.
4. Cuando a las patatas les queden 8 minutos, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los saltimbocca 2 minutos por el lado de la carne y 30 segundos por el del jamón. Sácalos a un plato caliente.
5. Vierte el vino en la sartén, raspa el fondo y deja que hierva 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla y mueve la sartén hasta que la salsa quede brillante.
6. Quita los palillos y sirve los saltimbocca con la salsa por encima y las patatas al romero al lado.

Por ración

590 kcal44 g proteína39 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.