Maiale ubriaco: chuletas de cerdo «borrachas» al vino tinto con semillas de hinojo y patatas al romero

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g chuletas de cerdo · 2 chuletas de lomo con hueso, de 2 cm
• 200 ml vino tinto
• 1 cdta semillas de hinojo
• 1 cda aceite de ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• 500 g patata
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas y córtalas en gajos con piel. Pica las hojas de una rama de romero y mézclalas con las patatas, el aceite de oliva y sal. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén doradas.
2. Mientras se hornean, machaca ligeramente las semillas de hinojo en un mortero y pica el perejil. Haz unos cortes en la grasa del borde de las chuletas para que no se curven al dorarse; sécalas y salpimiéntalas.
3. Cuando a las patatas les queden 15 minutos, calienta el aceite de ajo en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas con las semillas de hinojo 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una buena costra.
4. Vierte el vino tinto con el laurel y la otra rama de romero. Deja que borbotee 1 minuto, baja a fuego medio y cocina 8–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el vino se reduzca a un glaseado oscuro y brillante que napa la carne. Por dentro deben quedar jugosas, de color rosa pálido.
5. Saca las chuletas a un plato y déjalas reposar 3 minutos. Si la salsa aún está líquida, redúcela 1 minuto más; retira el laurel y el romero.
6. Sirve las chuletas con su salsa por encima, el perejil espolvoreado y las patatas al romero al lado.

Por ración

780 kcal39 g proteína38 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.