Pollo salteado al limón y orégano con calabacín, pimiento verde, tomate cherry y aceitunas kalamata sobre quinoa con feta

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g pollo (pechuga)
• 120 g quinoa
• 130 g calabacín
• 1 ud pimiento verde
• 150 g tomate cherry
• 20 g aceitunas kalamata · sin hueso
• 1 ud limón
• 1 cdta orégano seco
• 30 g queso feta
• 2 cdtas aceite de ajo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la quinoa en un colador frotándola bajo el grifo (quita su amargor) y cuécela en abundante agua con sal 12–13 minutos, hasta que se vea el germen como un hilito blanco. Escúrrela.
2. Mientras se cuece, corta el pollo en tiras de 1 cm y alíñalo con la ralladura del limón, la mitad del orégano, sal y pimienta. Corta el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras y los tomates cherry por la mitad; parte las aceitunas en dos y exprime el limón.
3. Calienta 1 cucharadita del aceite de ajo en una sartén grande a fuego fuerte y saltea el pollo 4–5 minutos, sin removerlo al principio, hasta que esté dorado y hecho. Sácalo a un plato.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite de ajo, saltea el pimiento y el calabacín 4 minutos a fuego fuerte, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Añade los tomates y las aceitunas y saltea 1 minuto más.
5. Devuelve el pollo con su jugo, rocía con el zumo de limón, el resto del orégano y mezcla 30 segundos para que todo se impregne.
6. Sirve la quinoa con el salteado encima y el feta desmigado por encima.

Por ración

570 kcal38 g proteína48 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.