Filetes de pierna de cordero con costra de hierbas al horno, puré de calabaza japonesa y judías verdes al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pierna de cordero (filetes) · sin hueso, de 1,5 cm de grosor
• 20 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 rama romero fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 ud limón
• 500 g calabaza japonesa
• 140 g judías verdes
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C y pon agua a hervir en una cazuela con vaporera. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm; despunta las judías verdes.
2. Cuece la calabaza al vapor, tapada, 15 minutos; añade las judías al cestillo los últimos 8.
3. Mientras, pica el perejil y las hojas de romero y tomillo, ralla la piel del limón y mézclalo todo con el pan rallado, el aceite de ajo y una pizca de sal. Retira la grasa visible de los filetes de cordero, sálalos y úntalos por una cara con la mostaza.
4. Coloca los filetes en una bandeja con papel de horno, con la mostaza hacia arriba, y cúbrelos con la costra apretándola con los dedos. Hornea 8-10 minutos, hasta que la costra esté dorada y la carne rosada en el centro (2-3 minutos más si la prefieres hecha).
5. Mientras se hornea, chafa la calabaza con un tenedor con el aceite de oliva, sal y 2 cucharadas del agua de la cazuela, hasta tener un puré rústico. Aliña las judías con el zumo de medio limón y sal.
6. Deja reposar el cordero 2 minutos y sírvelo con el puré, las judías y el otro medio limón en cuñas.

Por ración

490 kcal39 g proteína34 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.