Filetes de pavo con salsa vierge tibia de tomate y aceitunas, piñones y cuscús

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga) · en filetes finos
• 2 ud tomate · maduros
• 1 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• 30 g aceitunas negras
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 ud limón
• 130 g cuscús
• 150 ml caldo de pollo
• 20 g piñones
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en un cazo. Mientras, corta los tomates en dados pequeños sin las semillas, pica muy fino la cebolleta y el ajo, trocea las aceitunas y corta la albahaca en tiras. Ralla la piel del limón y exprímelo.
2. Salsa vierge: en un cazo pequeño mezcla el tomate, la cebolleta, el ajo, las aceitunas, la ralladura y la mitad del zumo de limón con 2 cucharadas de aceite y sal. Déjala macerar mientras haces el resto.
3. Cuando hierva el caldo, viértelo sobre el cuscús en un bol con media cucharada de aceite y sal, tapa y deja reposar 5 minutos.
4. Mientras, tuesta los piñones en una sartén sin aceite 2 minutos, hasta que estén dorados, y sácalos.
5. Salpimienta los filetes de pavo. En la misma sartén, con unas gotas de aceite y a fuego fuerte, márcalos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y jugosos.
6. Esponja el cuscús con un tenedor y mézclalo con los piñones y el resto del zumo de limón. Templa la salsa vierge 1 minuto a fuego muy suave (no debe cocerse) y añade la albahaca. Sirve el pavo sobre el cuscús con la salsa por encima.

Por ración

690 kcal48 g proteína57 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.