Coniglio in porchetta alla marchigiana: conejo asado con hinojo, romero y jamón, con patatas y zanahorias en su jugo

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g conejo troceado
• 40 g jamón serrano · en lonchas
• 1 cdta semillas de hinojo
• 2 ramas romero fresco
• 1 cda aceite de ajo
• 400 g patata
• 150 g zanahoria
• 1 ud limón
• 100 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Machaca las semillas de hinojo en un mortero con las hojas de una rama de romero y una pizca de sal, y mézclalas con el aceite de ajo y el zumo de medio limón.
2. Seca el conejo con papel, úntalo bien con la mezcla de hinojo y déjalo marinar mientras preparas las verduras. Pela las patatas y las zanahorias, corta las patatas en gajos y las zanahorias en bastones gruesos y corta el jamón en tiras.
3. Mezcla las verduras en una bandeja con el aceite de oliva y sal. Coloca el conejo encima, reparte las tiras de jamón y la otra rama de romero y hornea 25 minutos.
4. Da la vuelta al conejo y a las patatas, riega con el caldo y el zumo del otro medio limón y hornea 20 minutos más, hasta que el conejo esté dorado y suelte el hueso con facilidad y las patatas estén tiernas.
5. Deja reposar la bandeja 5 minutos fuera del horno y sirve el conejo con las verduras, rociado con el jugo del fondo.

Por ración

660 kcal61 g proteína36 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.