Costolette d'abbacchio panate: chuletillas de cordero empanadas a la romana con patatas al perejil y ensalada

Ingredientes (3 raciones)

• 500 g chuletillas de cordero · unas 8 chuletillas de palo
• 1 ud huevo
• 70 g pan rallado sin gluten
• 1 ud limón
• 400 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 g lechuga romana
• 40 g rúcula
• 1 cdta vinagre de vino
• 250 ml aceite de oliva · para freír y aliñar; se absorbe una parte pequeña
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, aplana la carne de cada chuletilla con el fondo de un cazo, con golpes firmes, hasta dejarla de 1 cm; el hueso queda limpio. Salpimiéntalas.
3. Bate el huevo con una pizca de sal en un plato hondo y pon el pan rallado en otro. Pasa cada chuletilla primero por huevo y luego por pan, apretando con la palma para que se adhiera bien; deja el hueso sin empanar.
4. Lava la lechuga, córtala en tiras y mézclala con la rúcula en una ensaladera. Pica el perejil y corta el limón en gajos.
5. Escurre las patatas y alíñalas en caliente con el perejil, 1 cucharada de aceite y sal.
6. Calienta 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio-alto (170 °C: un poco de pan rallado debe burbujear enseguida). Fríe las chuletillas en dos tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén doradas y la carne siga rosada. Escúrrelas en papel de cocina y sálalas.
7. Aliña la ensalada en el último momento con el vinagre, un hilo de aceite y sal, y sirve las chuletillas con gajos de limón para exprimir por encima, las patatas y la ensalada.

Por ración

775 kcal26 g proteína40 g hidratos56 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.