Polpettine de pollo al limón escalfadas en caldo con puré de patata y zanahoria al cebollino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pollo picado
• 25 g pan rallado sin gluten
• 20 g parmesano · rallado
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 400 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 cdta maicena
• 350 g patata
• 200 g zanahoria
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas juntas en una cazuela con agua fría y sal 20 minutos desde que hierva.
2. Mientras, pica el perejil y el cebollino y ralla la piel del limón. Mezcla el pollo con el pan rallado, el parmesano, el huevo, la mitad del perejil, la ralladura y sal. Forma albóndigas del tamaño de una nuez con las manos mojadas.
3. Calienta el caldo en otra cazuela y, cuando hierva suave, añade las albóndigas. Cuécelas 10 minutos a fuego bajo, sin que borbotee fuerte, hasta que estén firmes y blancas por dentro.
4. Disuelve la maicena en el zumo del limón y viértela en el caldo, removiendo con cuidado. Cuece 2 minutos, hasta que el caldo se espese en una salsa ligera.
5. Escurre las patatas y las zanahorias y cháfalas con el aceite, el cebollino, 2-3 cucharadas de la salsa y pimienta hasta obtener un puré rústico.
6. Sirve las albóndigas con su salsa de limón sobre el puré y el resto del perejil.

Por ración

580 kcal40 g proteína46 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.