Tantuni de Mersin: trocitos de ternera hechos en su vapor con tomate y pimiento verde, en tortillas de maíz con perejil al zumaque y ayran

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g ternera (filetes) · finos, de babilla o tapa
• 2 ud tomate
• 2 ud pimiento verde · tipo italiano
• ½ manojo perejil fresco
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta zumaque
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 4 ud tortillas de maíz
• 1 ud limón
• 250 g yogur sin lactosa
• 1 cda aceite de oliva
• 230 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en tiras de medio centímetro y luego en trocitos de 2 cm. Corta el tomate en dados pequeños y quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras finas.
2. Pica el perejil y la parte verde de la cebolleta y mézclalos con el zumaque y una pizca de sal. Corta el limón en cuñas. Prepara el ayran batiendo el yogur con 150 ml de agua fría y sal hasta que haga espuma, y guárdalo en la nevera.
3. Pon la carne en una sartén amplia con los 80 ml de agua restantes y sal, tapa y cuécela a fuego medio 5 minutos, hasta que el agua casi se haya evaporado: así queda tierna, como en los puestos de Mersin.
4. Destapa, añade el aceite, el comino y el pimentón y saltea 1 minuto. Aparta la carne a un lado, pon los pimientos y el tomate en el hueco y cocina 4–5 minutos, removiendo, hasta que el pimiento esté tierno; mezcla todo y salpimienta.
5. Calienta las tortillas de una en una en una sartén seca 20 segundos por cada lado, o envueltas en un paño 30 segundos en el microondas, para que estén flexibles.
6. Rellena cada tortilla con la carne, cúbrela con el perejil al zumaque, exprime unas gotas de limón y enróllala. Sirve enseguida con el ayran frío.

Por ración

520 kcal43 g proteína42 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.