Pechugas de pollo al horno con costra de almendra, parmesano y perejil sobre calabacín y tomate
una costra crujiente que mantiene la pechuga jugosa, lista en media hora
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Frutos secos, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pollo (pechuga) · 2 filetes gruesos
- 30 g almendra molida
- 25 g parmesano
- 15 g pan rallado
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 diente ajo
- 2 cdtas mostaza de Dijon
- 1 ud calabacín
- 200 g tomate cherry
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo.
- Mientras se calienta, corta el calabacín en medias lunas de 1 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Ponlos en la bandeja con 1/2 cucharada de aceite, sal y pimienta, y mételos al horno en cuanto esté caliente.
- Mientras se empiezan a hacer, pica el perejil y el ajo, ralla el parmesano y mézclalos en un bol con la almendra molida, el pan rallado y el resto del aceite hasta tener una arena húmeda.
- Si las pechugas tienen más de 2,5 cm de grosor, aplánalas con la palma de la mano. Sálalas, úntalas por arriba con la mostaza y presiona la costra encima para que se pegue.
- Saca la bandeja, coloca las pechugas sobre las verduras y hornea 15–18 minutos, hasta que la costra esté dorada y la pechuga, al cortarla por el centro, esté blanca y jugosa (70 °C).
- Deja reposar 3 minutos y sirve las pechugas sobre el calabacín y los tomates con su jugo.
Por ración
575 kcal45 g proteína14 g hidratos37 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.