Boles de picolat: albóndigas rosellonesas en salsa de tomate con aceitunas verdes y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g ternera picada
• 140 g cerdo picado · magro, mejor de lomo
• 1 ud huevo
• 25 g pan rallado sin gluten
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda harina de arroz
• 1 cda aceite de ajo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 400 g tomate triturado
• 1 pizca canela molida
• 50 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 400 g patata
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una olla para las patatas. Mientras, pica el perejil y la parte verde de la cebolleta, enjuaga las aceitunas para quitarles sal, y pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm.
2. Cuando el agua hierva, echa las patatas y cuécelas 18-20 minutos, hasta que se dejen atravesar. Mientras, en un bol, mezcla las dos carnes con el huevo, el pan rallado, la mitad del perejil, sal y pimienta, y forma 14 albóndigas del tamaño de una nuez grande. Pásalas por la harina de arroz.
3. Calienta el aceite de ajo en una cazuela antiadherente a fuego medio y dora las albóndigas 5-6 minutos, girándolas, solo hasta que tengan color por fuera. Sácalas a un plato.
4. En la misma cazuela, rehoga la cebolleta 1 minuto, añade el tomate triturado, la canela y 100 ml de agua y cuece 10 minutos a fuego medio.
5. Devuelve las albóndigas, añade las aceitunas, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que estén hechas por dentro y la salsa espesa. Escurre las patatas.
6. Sirve las albóndigas con su salsa y las patatas, y espolvorea el resto del perejil.

Por ración

680 kcal38 g proteína54 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.