Chuletillas de cordero a la persillade con judías verdes y patatas salteadas

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g chuletillas de cordero · unas 8
• 300 g patata
• 200 g judías verdes
• 3 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• 10 g mantequilla
• 1½ cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una cazuela con agua y sal. Mientras se calienta, saca las chuletillas de la nevera, pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm, y despunta las judías verdes y pártelas por la mitad.
2. Cuando hierva, echa las patatas; a los 3 minutos añade las judías y cuece todo 5 minutos más. Escurre bien.
3. Mientras cuecen, pica juntos muy finos el ajo y el perejil (es la persillade). Deshoja el tomillo, pica el romero y frota con ellos las chuletillas junto con sal y pimienta.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea las patatas 8 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén doradas. Añade las judías, la mantequilla y la mitad de la persillade, saltea 1 minuto y reserva tapado.
5. Calienta la plancha hasta que humee, úntala con el resto del aceite y haz las chuletillas 2 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que estén doradas por fuera y rosadas por dentro.
6. Fuera del fuego, echa el resto de la persillade sobre las chuletillas en la plancha caliente y dales la vuelta una vez: el ajo se perfuma sin quemarse. Sirve enseguida con las patatas y las judías.

Por ración

630 kcal28 g proteína27 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.