Hirino me horta: cerdo guisado con escarola y acelgas al avgolemono a la cretense

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g cerdo (paleta) · en dados de 3 cm
• 300 g escarola
• 200 g acelgas
• 3 ud cebolleta
• ½ manojo eneldo fresco
• 80 ml vino blanco
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• 2 cdas aceite de oliva
• 300 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca el cerdo con papel y sálalo. Pica las cebolletas.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo 6 minutos. Añade la cebolleta y rehógala 4 minutos, vierte el vino, deja que hierva 2 minutos y añade los 300 ml de agua caliente. Tapa y cuece 45 minutos a fuego suave.
3. Mientras se guisa, lava la escarola y las acelgas; trocea las hojas a lo grueso y corta las pencas de acelga en tiras de 1 cm. Pica el eneldo y exprime el limón.
4. Añade primero las pencas y, encima, las hojas de escarola y acelga, presionando para que se hundan en el caldo. Tapa y cuece 15 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las verduras blandas. Debe quedar un dedo de caldo; si hay menos, añade un poco de agua.
5. Para el avgolemono, bate el huevo en un bol con el zumo de limón hasta que espume. Sin dejar de batir, añade poco a poco dos cazos del caldo caliente de la cazuela: así el huevo se templa sin cuajarse.
6. Retira la cazuela del fuego, vierte la mezcla por encima y mueve la cazuela en círculos (sin remover con cuchara) 1 minuto, hasta que la salsa espese y se vuelva cremosa. No la vuelvas a hervir.
7. Espolvorea el eneldo, salpimienta y sirve enseguida.

Por ración

625 kcal45 g proteína12 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.