Lomo de cerdo guisado en salsa de pimiento verde asado y comino con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g lomo de cerdo · cinta de lomo
• 3 ud pimiento verde · unos 300 g
• 400 g patata
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta orégano seco
• 300 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta el lomo en dados de 3 cm y sálalo. Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras; pica el verde de la cebolleta; pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.
2. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo 4 minutos. Sácalo a un plato.
3. En la misma cazuela, añade los pimientos y la cebolleta, baja a fuego medio, tapa y cocina 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandos y con alguna mancha tostada. Añade el comino y el orégano y remueve 20 segundos.
4. Vierte el caldo y tritura con la batidora hasta obtener una salsa verde y lisa.
5. Añade las patatas y el cerdo con su jugo, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas. Mientras, pica el perejil.
6. Prueba de sal, añade unas gotas de limón y el perejil y sirve.

Por ración

480 kcal43 g proteína37 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.