Pollo al limón y tomillo en papillote

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g pollo (pechuga)
• 1 ud limón
• 4 ramas tomillo fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud calabacín
• 150 g tomate cherry
• 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 50 ml vino blanco (opcional)
• 140 g bulgur
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 1 ud cebolleta
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta dos rectángulos grandes de papel de horno (unos 40 cm). Abre cada pechuga por la mitad a lo largo para que queden filetes de 2 cm de grosor y salpimiéntalos.
2. Corta el calabacín en rodajas finas los cherry por la mitad y lamina el ajo. Sobre cada papel haz una cama con la mitad del calabacín, pon encima el pollo y reparte los cherry, las aceitunas, el ajo, dos ramas de tomillo y dos rodajas finas de limón.
3. Riega cada paquete con 1 cda de aceite, un chorrito de vino blanco (o de agua) y el zumo de medio limón. Cierra el papillote doblando los bordes varias veces para que quede hermético: así el pollo se cuece al vapor en su propio jugo.
4. Hornea 20-22 minutos. El paquete se hinchará; el pollo está listo cuando al abrirlo (con cuidado del vapor) el jugo salga transparente.
5. Mientras, pon el bulgur en una cazuela con 280 ml de agua hirviendo con sal, tapa, apaga el fuego y déjalo reposar 12 minutos. Mientras reposa, pica la hierbabuena y corta la cebolleta en aros. Suelta el bulgur con un tenedor y mézclalo con la hierbabuena, la cebolleta y un hilo de aceite.
6. Sirve el bulgur y abre los papillotes en la mesa o vuelca su contenido encima con todo el jugo, que hace de salsa.

Por ración

690 kcal43 g proteína56 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.