Bistecca alla fiorentina con alubias al aceite y salvia y ensalada de tomate

Ingredientes (3 raciones)

• 700 g chuletón de ternera · una pieza de 4 cm de grosor, con hueso (mejor T-bone)
• 400 g judías blancas cocidas
• 6 hojas salvia fresca
• 2 dientes ajo
• 1 rama romero fresco
• 2 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• 40 g rúcula
• sal en escamas (al gusto)
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Saca el chuletón de la nevera 1 hora antes para que se atempere: si entra frío, el centro no se calienta antes de que el exterior se pase. Mientras, pela los ajos y aplástalos con la hoja del cuchillo, y escurre y enjuaga las alubias.
2. Prepara las alubias: pon en un cazo 1 cucharada de aceite, los ajos aplastados y la salvia a fuego suave 2 minutos, sin que el ajo se queme. Añade las alubias escurridas, 4 cucharadas de agua y sal, tapa y deja 8 minutos a fuego mínimo. Apaga y deja tapado.
3. Mientras reposan, corta los tomates en gajos y la cebolla en juliana muy fina, mézclalos con la rúcula y alíñalos con sal y un hilo de aceite.
4. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego máximo durante 5 minutos. Seca bien el chuletón y ponlo sin aceite y sin sal: déjalo 5 minutos sin moverlo, dale la vuelta y otros 5 minutos, y después ponlo de pie sobre el hueso 3 minutos. Debe quedar con costra oscura y rojo en el centro.
5. Pásalo a una tabla con la rama de romero encima y déjalo reposar 5 minutos. Separa la carne del hueso, córtala en tiras gruesas y aderézala con sal en escamas, pimienta recién molida y un hilo de aceite crudo.
6. Sirve la carne con el hueso, las alubias con su aceite de salvia y la ensalada de tomate.

Por ración

675 kcal49 g proteína25 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.