Foie de veau en persillade: hígado de ternera a la plancha con perejil, aceite de ajo y vinagre, puré de patata y tomates asados

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g hígado de ternera · en filetes de 1 cm
• 1 cda harina de arroz
• 1 manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cda vinagre de vino
• 400 g patata
• 80 ml leche sin lactosa
• 10 g mantequilla
• 2 ud tomate pera
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en agua con sal 18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
2. Mientras, parte los tomates por la mitad a lo largo, úntalos con el aceite de oliva, sal y las hojas de tomillo y ásalos en una sartén a fuego medio 8 minutos por el lado del corte, hasta que estén tiernos y tostados. Resérvalos en un plato.
3. Mientras se asan, pica fino el perejil. Seca los filetes de hígado con papel, quítales cualquier nervio y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo el exceso: solo un velo para que se doren.
4. Escurre las patatas, cháfalas con la mantequilla y la leche caliente hasta tener un puré liso, sálalo y tápalo.
5. Limpia la sartén, caliéntala a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de ajo y cocina el hígado 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y rosado por dentro. Sálalo y pásalo a los platos.
6. Fuera del fuego, echa en la sartén el resto del aceite de ajo, el perejil y el vinagre y remueve 10 segundos raspando el fondo. Vierte esta persillade sobre el hígado y sirve con el puré y los tomates.

Por ración

545 kcal37 g proteína44 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.