Solomillo de cerdo al balsámico de Módena y salvia con calabaza japonesa asada y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g solomillo de cerdo
• 1½ cdas vinagre balsámico
• 6 hojas salvia fresca
• 80 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 400 g calabaza japonesa
• 1 rama romero fresco
• 150 g judías verdes
• 1 cdta aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Quita las semillas de la calabaza (la piel de la japonesa se come) y córtala en gajos de 2 cm. Mézclalos en una bandeja con media cucharada de aceite, sal y las hojas del romero y hornéalos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
2. Mientras, pon agua con sal a hervir para las judías, despúntalas y córtalas en trozos. Corta el solomillo en medallones de 3 cm, sálalos y ponles pimienta.
3. Cuece las judías 8 minutos, escúrrelas y aliñalas con el aceite de ajo.
4. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora los medallones 3 minutos por cada lado con las hojas de salvia. Deben quedar rosados por dentro.
5. Baja el fuego, añade el vinagre balsámico y el caldo y deja reducir 2 minutos, dando la vuelta a la carne, hasta que la salsa quede espesa y brillante y napé los medallones.
6. Sirve el solomillo con su salsa y la salvia, la calabaza asada y las judías verdes al lado.

Por ración

405 kcal41 g proteína22 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.