Filetes de pavo en salsa de picada de almendra, perejil y limón con arroz y judías verdes con zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pavo (pechuga) · en filetes de 1 cm
• 130 g arroz basmati
• 150 g judías verdes
• 1 ud zanahoria
• 20 g almendras · crudas, peladas
• 1 rebanada pan sin gluten · unos 20 g
• ½ manojo perejil fresco
• 200 ml caldo de pollo · sin cebolla ni ajo
• 1 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal en una cazuela y cuece el arroz 12 minutos. Mientras arranca, quita las puntas a las judías y córtalas en trozos de 4 cm; pela la zanahoria y córtala en bastones del mismo largo.
2. A los 6 minutos de cocción del arroz, añade a la misma cazuela las judías y la zanahoria para que se cuezan juntos los 6 minutos restantes.
3. Mientras, tuesta en una sartén sin aceite las almendras y el pan, 3 minutos, hasta que estén dorados. Pícalos muy finos a cuchillo con el perejil y mézclalos con la ralladura de medio limón y 4 cucharadas del caldo hasta tener una pasta gruesa: es la picada.
4. Seca los filetes de pavo, salpimiéntalos y dóralos en la misma sartén con el aceite de oliva a fuego fuerte 2 minutos por cada lado. Sácalos a un plato.
5. Baja el fuego, vierte el resto del caldo y raspa el fondo. Añade la picada, el aceite de ajo y el zumo de medio limón, y cuece 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese. Devuelve el pavo con su jugo y cocina 2 minutos más, dándole la vuelta, hasta que esté hecho por dentro.
6. Escurre el arroz con las verduras. Sirve el pavo con su salsa sobre el arroz y las judías con zanahoria al lado.

Por ración

620 kcal46 g proteína67 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.