Escalopines de pavo con costra de panko y parmesano y ensalada de rúcula
con tomates cherry, limón y balsámico
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 320 g pavo (pechuga) · en 4 filetes finos
- 40 g panko
- 20 g parmesano
- 1 ud huevo
- 1 cda harina de trigo
- 1 ud limón
- 60 g rúcula
- 200 g tomate cherry
- 1 cdta vinagre balsámico
- 2½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Coloca los filetes de pavo entre dos trozos de papel de horno y aplánalos con el fondo de una cazuela hasta 1 cm de grosor. Salpimiéntalos y añade la ralladura de medio limón.
- Ralla fino el parmesano y prepara tres platos: harina, huevo batido y panko mezclado con el parmesano. Pasa cada filete por harina (sacude el exceso), huevo y panko, presionando para que la costra se adhiera.
- Calienta 1,5 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los filetes 2-3 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente. Hazlo en dos tandas si no caben sin tocarse.
- Déjalos escurrir 1 minuto sobre papel de cocina.
- Parte los cherrys por la mitad, mézclalos con la rúcula y alíñalos con el aceite restante, el balsámico, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
- Sirve los escalopines con la ensalada encima o al lado y gajos del limón restante para exprimir.
Por ración
530 kcal48 g proteína26 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.