Filetes de lomo de cerdo con pimientos verdes en agridulce, piñones y menta sobre polenta blanda

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo (filetes) · 4 filetes de 1 cm
• 400 g pimiento verde · mejor italianos, finos
• 3 ramas cebolleta (parte verde)
• 2 cdas vinagre de vino
• 2 cdtas azúcar
• 1 cda alcaparras
• 10 g piñones
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdtas aceite de ajo
• 120 g polenta · de cocción rápida
• 15 g parmesano
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• 600 ml agua

Preparación

1. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados; sácalos. Mientras se tuestan, corta los pimientos en tiras de 1 cm, sin el tallo ni las semillas, pica la parte verde de la cebolleta y salpimienta los filetes de cerdo.
2. En la misma sartén, a fuego fuerte, calienta el aceite de oliva y marca los filetes 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y apenas rosados en el centro. Sácalos a un plato y tápalos.
3. Baja a fuego medio, calienta el aceite de ajo en la sartén y rehoga los pimientos y la cebolleta con una pizca de sal 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y con algunas manchas doradas.
4. Mientras se hacen los pimientos, pon a hervir los 600 ml de agua con sal en una cazuela y ralla el parmesano.
5. Añade a los pimientos el vinagre, el azúcar y las alcaparras y deja que hierva 2 minutos, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante. Apaga el fuego, añade los piñones y devuelve los filetes con su jugo para que se templen en el glaseado.
6. Mientras reduce, echa la polenta en lluvia en el agua hirviendo, batiendo con unas varillas, y cuécela a fuego suave 5 minutos (o lo que indique el envase), removiendo, hasta que esté cremosa. Fuera del fuego, añade el parmesano.
7. Sirve la polenta en platos hondos, coloca encima los filetes y los pimientos en agridulce con su jugo y termina con las hojas de menta.

Por ración

615 kcal44 g proteína58 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.