Llom amb col: paquetes de lomo y sobrasada en hoja de col con piñones y pasas en salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lomo de cerdo (filetes) · 6 filetes finos
• 6 hojas col rizada · hojas grandes
• 50 g sobrasada
• 40 g panceta · en lonchas finas
• 15 g piñones
• 20 g pasas
• 1 ud cebolla
• 3 ud tomate pera
• 1 diente ajo
• 100 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Mientras se calienta, separa 6 hojas grandes de la col, lávalas y recorta en V la parte más gruesa del nervio central. Pica la cebolla y el ajo, ralla los tomates desechando la piel, quita la piel a la sobrasada y corta la panceta en 6 trozos.
2. Escalda las hojas de col 3 minutos en el agua hirviendo, pásalas a un bol con agua fría y sécalas sobre un paño.
3. Extiende cada hoja, coloca encima un filete de lomo salpimentado, úntalo con una cucharadita de sobrasada y pon encima un trozo de panceta, unos piñones y unas pasas. Dobla los lados de la hoja y enróllala formando un paquete; ciérralo con un palillo.
4. Dora los paquetes en una cazuela con el aceite a fuego medio, 2 minutos por cada lado, y sácalos.
5. En la misma cazuela, pocha la cebolla 8 minutos, añade el ajo 1 minuto y después el tomate rallado y cocina 8 minutos más, hasta que el sofrito se oscurezca. Vierte el vino y deja que hierva 2 minutos.
6. Coloca los paquetes en la salsa con el laurel y 150 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad. La salsa debe quedar espesa y la col muy tierna.
7. Retira los palillos y el laurel y sirve los paquetes con su salsa.

Por ración

730 kcal47 g proteína26 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.