Arni me kolokithakia avgolemono: cordero guisado con calabacín, patata y eneldo ligado con huevo y limón
el guiso griego de principios de verano, con el calabacín tierno en un caldo blanco que se espesa al final con huevo batido y mucho limón
- ⏱ 1 h 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍗 Carnes
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g cordero para guisar · paletilla en dados
- 3 ud cebolleta
- 500 g calabacín
- 250 g patata
- ½ manojo eneldo fresco
- ¼ manojo menta fresca
- 1½ ud limón
- 2 ud huevo
- 2 cdas aceite de oliva
- 500 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el cordero en dados de 4 cm, quítale el exceso de grasa, sécalo y salpimiéntalo. Pica las cebolletas con su parte verde.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora el cordero 5 minutos. Baja a fuego medio, añade la cebolleta y rehoga 4 minutos. Vierte el agua, tapa y cuece 50 minutos a fuego suave.
- Durante la espera, corta los calabacines en rodajas de 2 cm y las patatas peladas en trozos de 3 cm, pica el eneldo y la menta y exprime los limones.
- Añade las patatas y cuece 10 minutos; incorpora el calabacín y la mitad de las hierbas, sala y cuece 12-15 minutos más, hasta que todo esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos para que deje de hervir.
- Bate los huevos con el zumo de limón en un bol y añade poco a poco, sin dejar de batir, 2 cazos del caldo caliente. Vierte la mezcla en la cazuela y muévela en vaivén; ponla 2 minutos a fuego mínimo, sin que llegue a hervir, hasta que la salsa espese.
- Sirve con el resto del eneldo y la menta por encima.
Por ración
640 kcal49 g proteína32 g hidratos35 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.