Medallones de solomillo de cerdo con gambas al ajillo y pimentón y patatas doradas al tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g solomillo de cerdo
• 150 g gambas peladas
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ ud guindilla seca (opcional)
• 50 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 450 g patata
• 1 cdta tomillo seco
• ½ ud limón
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y cuécelas 8 minutos en agua con sal, hasta que estén casi tiernas. Escúrrelas y déjalas secar en el colador.
2. Mientras se cuecen, corta el solomillo en medallones de 3 cm y sálalos. Pica el perejil y seca las gambas con papel.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y dora las patatas con el tomillo 8-10 minutos a fuego medio-alto, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén crujientes. Sálalas y resérvalas en una fuente tapada.
4. En la misma sartén, a fuego fuerte, calienta media cucharada de aceite de ajo y marca los medallones 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera y rosados por dentro. Resérvalos tapados.
5. Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite de ajo y la guindilla, si la usas, y saltea las gambas 1 minuto. Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón (así no se quema), vuelve a ponerla en el fuego, vierte el vino y deja que hierva 1-2 minutos, hasta que se reduzca. Termina con el perejil y el zumo de limón.
6. Sirve los medallones con las gambas y su salsa por encima y las patatas al lado.

Por ración

645 kcal60 g proteína34 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.