Arni me fasolakia: cordero guisado con judías verdes, patata y tomate a la menta

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g cordero (pierna deshuesada) · sin grasa visible
• 150 g judías verdes
• 300 g patata
• 150 g zanahoria
• 300 g tomate triturado
• 30 g cebolleta (parte verde)
• ¼ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el cordero en dados de 3 cm, retirando la grasa visible, sécalo con papel y sálalo. Pica la parte verde de la cebolleta.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cordero 5 minutos, girándolo, hasta que tome color. Baja el fuego, añade el aceite de ajo y la cebolleta y rehoga 1 minuto.
3. Incorpora el tomate, el laurel y 300 ml de agua caliente, sala, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos. Mientras, pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm, pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas, y despunta las judías y pártelas por la mitad.
4. Añade las patatas y las zanahorias y empújalas dentro de la salsa; si no quedan casi cubiertas, añade un poco de agua. Tapa y cuece 15 minutos.
5. Incorpora las judías, tapa y cuece 15 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y las judías muy blandas, como se toman en Grecia. Mientras, pica la menta y el perejil.
6. Retira el laurel, apaga y añade las hierbas y la pimienta. Deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Por ración

680 kcal37 g proteína38 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.