Filetes de pavo al vino dulce con naranja, alcaparras y almendras con cuscús al perejil

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g pavo (pechuga) · en filetes finos
• 2 cdas harina de trigo
• 80 ml vino dulce · Marsala, moscatel u oloroso dulce
• 1 ud naranja
• 1 cda alcaparras
• 25 g almendras · laminadas
• 15 g mantequilla
• 120 g cuscús
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir los 150 ml de agua con sal. Mientras, ralla la piel de media naranja, exprímela entera y pica el perejil.
2. Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús en un bol con 1 cdta del aceite, tapa y deja que se hidrate 5 minutos.
3. Mientras, tuesta las almendras en una sartén amplia en seco 2–3 minutos, hasta que estén doradas, y apártalas. Salpimienta los filetes de pavo y pásalos por la harina sacudiendo el exceso.
4. En la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto y dora los filetes 2 minutos por cada lado. Sácalos a un plato.
5. Vierte el vino dulce y raspa el fondo; deja que hierva 1 minuto. Añade el zumo y la ralladura de naranja y las alcaparras y reduce 2–3 minutos, hasta que espese un poco. Fuera del fuego, liga con la mantequilla removiendo y devuelve los filetes 1 minuto para que se calienten en la salsa.
6. Suelta el cuscús con un tenedor y mézclalo con el perejil. Sirve el pavo con su salsa brillante, las almendras por encima y el cuscús al lado.

Por ración

695 kcal53 g proteína64 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.